周达益见自己店里最厉害的大厨看着鲫鱼都两眼发光,心中顿时对刘海送来的这些鱼的档次有了一个基本的认知——周大厨品味和能力他是知道的,在整个美食行业里,都是最顶尖的,雨霖铃的生意之所以能这么火,跟自己能挖来这位厨艺大神有最直接的关系。
“老周怎么样,我就说相信刘老弟的本事不会错,上次那种品质的桃子,也就刘老弟能弄来,这次的野生鲫鱼我看档次也不会差,赶紧让厨房做出来,看看具体如何。”周达益笑着奉承了刘海一句,又让周大厨把鱼交给他徒弟,送到厨房里去。
周大厨却摇着脑袋道:“这么好的食材,怎么能随便让他们做,得我亲自来。”
说完,也不等周达益说什么,直接把鲫鱼放进早已准备的一个装有水的小盆里,让徒弟们捧着,自己率先朝后厨走去。
看着风风火火的周大厨,周达益有点无奈,周大厨什么都好,就是有点直性子,不太好管理,但是没办法,为了笼络他,周达益连店里的股份都能送,这么一点小瑕疵,他当然更能忍让了。
有本事的人都有性格,各行各业莫不如此嘛,周达益这样自我安慰着。
“刘老弟,要不咱们去见识一些厨艺大师的手艺?”周达益本人对鲫鱼的成色也好奇到了极点,但是又不能把刘海一个人丢在一旁,便笑着邀请刘海一起去后厨看看。
刘海倒也挺乐意去这样顶级私家饭店的后厨见识一番的,点头同意了,然后跟着一众人来到一个超级大的厨房。
这个厨房是刘海见过的最大,最干净,烹饪工具最多的厨房,打量一遍,便有一种长见识的感觉。
“老周,打算做什么菜?”一进厨房,周达益就迫不及待地问道。
中间就耽搁那么一会功夫,刘海等人走进厨房的时候,周大厨已经把鲫鱼收拾好了,正在热锅。
“这么好的食材,当然是要做最简单的美味了。”一边说着,周大厨手中的活计却没有丝毫停滞,只解释了一句,便闭嘴不言,专心做菜。
很快刘海等人就知道周大厨要做的菜式什么菜了。
鲫鱼豆腐汤,一道最简单的最家常的菜。
刘海有点意外,他以为像这样的大厨,遇到这样的好食材,应该做点高大上的菜,没想到这位周大厨居然真的做这么简单的菜,鲫鱼豆腐汤,连他都做过很多次,没啥技术含量。
周达益似乎看出了刘海脸上的疑惑,在一旁小声解释道:“其实对于厨艺越高的人来说,越简单的菜,越难做,尤其是遇到好食材的时候,要把握好食材的本味,把食材的本味最大程度的发挥出来,这非常考验厨师的功利,尤其咱们中餐,火候是最难把握的。”
刘海若有所思地点点头,这是一种典型的中国思想,最简单反而最难,因为要回归本真,追求天人合一的境界……
从今文青过的刘海,对于这样的说法并不难理解。
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