不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第551章墩墩发火:本喵已经五分钟没吃东西啦!制作香米鸭!【求订阅】“媛媛,这边!”
燕京西站出站口,陈媛媛拉着行李箱还没走到闸机,就看到了前来接站的陈燕,便赶紧打了个招呼:
“新年好燕姐,还让你跑一趟,真是不好意思。”
“切,咱姐妹说这个就见外了啊,臭悦悦在殷州胖了几斤啊?我还等着她回到京城好好取笑她呢。”
陈媛媛走出闸机,这才说道:
“天天一堆好吃的,估计每个人都或多或少胖一些。”
说完,她将手中的袋子递了过来:
“喏,这是悦悦让我带的切糕,我带了一盒在车上吃,剩下的全在箱子里锁着,还有半盒没吃完,燕姐你先尝尝。”
上车的时候,总觉得一盒太少不够吃,但等躺在商务座上真正开始吃的时候,才发现这玩意儿真的吃不多。
不仅是因为麦芽糖那种甜腻的味道,关键里面的坚果也都是油脂含量非常高的食材,稍微多吃两口就有种饱了的感觉。
陈燕也没客气,从袋子里掏出透明的一次性点心盒,看到里面切得整整齐齐的切糕,立马喜欢得不行:
“哇,看着就诱人,你一路上就吃了半盒啊?要我怎么也得两盒。”
“半盒也没吃完,这是给商务舱两个小朋友分了几块,我自己就吃了两块。”
幸好今天带的小零食比较多,甜的咸的酸的辣的还有各种果脯肉脯啥的,要光吃切糕,估计媛媛姐要抓瞎。
陈燕领着她往停车场走去,顺便打开盒子,从里面拿起一块送进嘴里,顿时被切糕那又香又甜又酥的口感给迷住了:
“真好吃,这比我上当那次的切糕好吃多了,虽然悦悦想气我,但该说不说,这些切糕做得可真不错。”
嗯,看在切糕的份上,就原谅表妹的不礼貌了。
不过她之前可是在群里信誓旦旦说要自己做切糕的,等从殷州回来,要做不出,看我怎么奚落她。
亲姐妹嘛,就得这么勇于捅刀!
殷州市。
景区餐厅的午饭还在继续着。
“小旭,你等会儿就开始做肘花吗?”
陈美娟吃着儿媳妇做的可乐鸡翅,随口问了一句。
林旭吃着酱油肉下面垫着的丝瓜,满是酱油豉香味儿的肉汁包裹着清鲜的丝瓜,吃起来甚至比肉都美味。
他扒拉一口米饭说道:
“嗯,等会儿我先把肉皮收拾一下,等收拾好差不多也该做了,对了妈,家里有适合厨房用的白布吗?”
做肘花需要用布将肉皮包起来。
而且用的布最好是纱布或者棉布,这样才能让卤汤的味道,尽可能浸入到肉皮中。
“有的,上次你二姑夫让你爸捎点笼布过来,结果你爸记错了数字,买了一大捆,都在厨房柜子里放着呢……笼布可以吧?”
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一般的笼布都是用棉线织的,网眼较大,倒是很符合林旭的要求。
他点头说道:
“可以,那等会儿拿出来先用碱面洗一下吧,免得有什么工业残留。”
新买的笼布不能用,上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆液,需要清洗干净再用。
而清洗的时候,最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品,免得会沾染到笼布的纤维中。
最好的办法,就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。
不仅能清理干净,而且不会有残留。
一旁的沉佳悦暗暗记下来,虽然用不上,但这话说出来还是挺唬人的,做视频时候来两句,妥妥的就成了行业大老,业内人士。
饭后,沉佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食的。
但此时忙着学习,她哪顾得上打球啊,帮着收拾完餐桌,就系上围裙挽起袖子,一副小厨娘的打扮:
“旭宝,从今天开始我给你打下手,说吧,要我做什么。”
林旭没想到自家宝宝这么热情,他原本想让这丫头洗笼布的,但想想她的手细皮嫩肉的,不适合做这些,便指着水中浸泡的鸭子说道:
“把鸭子里里外外清洗一遍,有鸭毛的拔干净,再把鸭鼻腔里的血挤出来。”
说完他做了个示范。
用手在鸭子的腹腔中掏了几下,掏出一些血块,又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。
两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。
不管做什么鸭子,只要涉及到鸭头,这一步都是必不可少的。
沉佳悦看得惊讶,完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏,便蹲下来,认真清洗起来。
林旭将厨房收拾妥当,碗快清洗干净,顺便对陈美娟说道:
“回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机,手洗太费劲了,还不容易洗干净。”
陈美娟将柜子里的笼布拿出来,放到清水中浸泡,顺便放了一大把小苏打:
“已经下单了,等物流上班了就能送来,没有洗碗机确实不行,盘子上的油污很难清洗干净。”
现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。
洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起,用封装机打包。
这样既干净卫生,同时也比较节省人力。
把厨房收拾妥当,林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来,先用菜刀在猪皮正面刮一下,有毛茬的需要清理干净。
接着将猪皮放进锅里,再加入高度白酒,进行焯水处理。
锅里的水烧开,先撇去浮沫,再将猪皮捞出来放进冷水中过一下,降低温度,接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。
用猪皮做菜,不管做皮冻还是做各种猪肉卷,都应该将刮皮的步骤加上。
这不仅能够让做出来的菜品口感更好,同时也能让肉皮黏连得更加结实,菜品的整体卖相更好看。
油脂刮干净,再翻过来,重新刮一遍猪皮的外侧。
放进热水中再次清洗一遍,就可以进行包的步骤了。
处理完猪皮,林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来,去掉保鲜膜,看到里面的肉已经腌得差不多了,便拿来一捆棉线,开始准备包肘花。
取一块猪皮,先将一边截成齐边,放到洗净的笼布上,往上面放几块腌好的猪腱子肉,将两头的猪皮折一下,再向前一卷,一个比胳膊粗的肘花就卷好了。
刚卷好的肘花并不平整,甚至稍稍有些不规则。
不过没关系,等缠上棉线,这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。
林旭扯着棉线从一头缠起来,将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线,缠好系成死扣,放在一边备用。
之所以缠成死扣,是因为这些肘花在翻动时,很容易把活扣扯开。
反正这玩意儿都是一次性的,出锅的时候用剪刀挑开就行了,很简单。
肘花一个个做好,将厨房里一直用的卤汤端过来,先大火烧开,接着往里面重新下点卤料,加入熬好的糖色。
再次熬煮半小时,让卤料的味道充分融入到卤汤中。
最后将包好的肘花一个个下进去,开微小火,让卤汤保持似开非开的状态,就这么浸煮两个小时,这些肘花才能熟透。
做这类美食,是不能心急的,否则猪皮煮化,里面的腱子肉却夹生,那样的肘花就太失败了。
把肘花做好,旁边的沉佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。
刚清洗的时候,盆子里只有澹澹的血色。
但这么清洗一遍,整个盆里满是血水,而那些原本白白净净的鸭子,则显得更加白净,甚至有种雪白的感觉。
“怪不得泡澡容易让皮肤变白呢,原来跟泡鸭子是一个道理。”
沉佳悦自顾自的说着她的那些歪理。
忙完后,给鸭子换上干净的清水,继续浸泡。
外面院子里,沉佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净,而沉国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。
这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头,找人打造一副围棋。
虽然他下围棋只是门外汉,但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋,哪怕以后有了外孙,带着小家伙一块儿玩五子棋呢,也很有纪念意义。
猪圈的墙上,吃饱喝足的墩墩,再次观察起了笼子里的肥鸭。
相对于大鹅来说,鸭子性格温顺很多,对于墩墩的观察,这只鸭子只会嘎嘎叫两声,随即该干嘛干嘛,完全没把墩墩放在心上。
林旭拿着菜刀过来时,墩墩的眼神中满是疑惑。
还以为自己做错了什么呢,等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来,小家伙才变得兴奋起来。
它从猪圈墙上一跃而下,见不远处放着一个一个空碗,便奔过去守在碗边。
自从昨天上午吃了鸡血后,墩墩就喜欢上了这种口感,现在见林旭要宰杀鸭子,便凑过来,等着吃新鲜的鸭血。
林旭把鸭脖子上的毛拔干净,一边放血一边说道:
“吃血上瘾了?但这玩意儿不能多吃啊,吃多了对身体不好。”
墩墩一听,立马用脑袋在林旭身上蹭了几下,一副讨好的架势。
“今天再吃点鸭血,在老家就不吃了啊。”
墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。
达成一致!
鸭血放完,林旭一手端着血,一手提着鸭子,大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。
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