死马也得当活马医,何况广晟这匹“马”还有一口气。现在就是一个三岁孩子来告诉孙国强,这个孩子有办法让他业绩上升,他也会听。
因为他没得选。
孙国强,初中文化,为人耿直,特别重感情。年轻时,围拢在他身边的好友特别多,可以说是一呼百应。后来,他和几个朋友就决定开饭馆。饭馆赚钱了,他又看上了快餐这行大有可为,后来做了快餐连锁。现在,他也因为太重感情,而被其它的朋友牵着鼻子走。他不希望让任何一个兄弟不满意,结果却是所有人都不满意。
孙国强等着陈逍说。陈逍还是双手手指搭成塔形,身子靠着椅背,微笑地瞧着孙国强,他一点都不着急了,他在等,等更急的人先开口。
孙国强勉强挤出了点笑容,“你说说看。”
“那我就开门见山说了,我吃过广晟餐饮的快餐。味道不错,口碑也很好,而且店里的客流量很大。但是……”
孙国强等着陈逍继续说,陈逍却卖了一个关子。“您多久没吃过自己快餐店的饭了?”
“半年左右了吧。”
“广晟的这些优点,你都知道,但是门店却深深地陷入了困境。原因有很多:一是没有区别于其他快餐店的‘王牌’食品。你们店里食品包含了很多类,但是没有主打产品。二是店面面积有限。顾客很多,不能容纳大量顾客就餐,造成了顾客流向别处,而且翻台率不高。三是由于食品种类多,导致后厨师傅工作量大,效率低。主要原因是你们将自己定位于快餐店却干着餐馆的事。”
孙国强点头,抬手做了一个请的姿势,“你继续……”
“一是确定广晟餐饮“王牌”食品。可以查看点餐单,找寻几种食品,它要包含以下优点,做的好吃,点餐多顾客欢迎,利润高成本低,制作速度快。使广晟餐饮聚焦于一个或者几个重点。”陈逍说道。
“你说消减食物品类,这点我们真没想过。现在年轻人的口味非常多元化,今天是麻辣烫,明天就是米线,后天就有可能要吃炒饭。”孙国强对于这条建议持疑问的态度。
“这就是为什么我说你‘定位于快餐却干着餐馆的事’。”
陈逍笑眯眯的说道:“因为贵公司一直不断将各个店面的食品种类最大化,有什么就上什么,根本不管合不合适,会不会赚钱。你想满足所有人的要求,可能吗?像餐馆一样,客人来了点菜你就得有?那还是快餐吗?又变成点菜的习惯了。而且,就算是餐馆还分八大菜系呢,并不包含所有菜。所以快餐,就让它拥有快餐该有的内容。”
“所以得‘舍’。”孙国强点头,突感茅塞顿开,不好意思笑,“小兄弟,你不知道,我们哥几个呢,没什么文化。当时就是开餐馆起的家,这思维啊……”
陈逍端正态度,深表敬佩地说道:“孙总和几位朋友开办广晟餐饮连锁的故事我听过,兄弟同心的创业历程也让我受益匪浅。”
可这过程中的累,心中的苦,只有孙国强知道。创业时大家可是手挽手、心连心,遇到问题恨不得拼了命的去解决。现在守业了,都在为自身的利益考虑了,恨不得少投入,多拿钱。
陈逍继续说道:“二是店铺选择问题,老店铺多位于老城区,广晟餐饮就是以这些店面起家的,如今这些店铺利润越来越低。新店面多位于商业区,由于租金问题面积相对较小。我觉得对于老店可以选择适当关停。新店面应该多向学校包括小学、中学等周围转移。”
“对老店是有感情的。”孙国强抿了下嘴,他何尝不想关了几家不赚钱的店,可这些老店是现在唯一维系他们兄弟感情的点了,有这些老店,就是有个念想。
陈逍洞察出了这一点,但是他却单刀直入,“孙总,您觉得感情重要?还是利益重要?其他人又是怎么想的?”
https://www.ibqg.cc/book/64766/25576813_2.html